I Canederli, conosciuti anche come Knödel, sono un piatto iconico della cucina alpina e mitteleuropea. Questi sostanziosi gnocchi di pane raffermo, latte e uova, arricchiti con speck e aromi, sono il comfort food ideale per chi vuole portare a tavola i sapori autentici della montagna in ogni stagione. La ricetta tradizionale dei Canederli alla tirolese è stata ufficialmente depositata l’8 agosto 2003, a testimonianza della loro importanza culturale e gastronomica.
In questo articolo troverai la ricetta completa, con tutte le 18 fasi del procedimento, per prepararli fatti in casa rispettando la tradizione.
Origini e curiosità sui Canederli
La storia dei Canederli risale a secoli fa: si pensa che fossero già noti nel XIII secolo, come suggerito da un affresco romanico nella cappella del Castel d’Appiano. Nati come piatto povero per riciclare il pane raffermo, sono diventati un simbolo della cucina alpina e mitteleuropea, diffusi in paesi come Germania, Austria, Ungheria e Repubblica Ceca. Ogni regione ha sviluppato le proprie varianti, dai Canederli allo speck ai più moderni Canederli vegetariani o dolci.
Ingredienti per i Canederli fatti in casa
Per circa 10 Canederli (sufficienti per 4 persone):
- Pane raffermo: 250 g
- Speck: 150 g
- Cipolla bianca: 50 g
- Uova (medie): 2
- Latte intero: 250 g
- Burro: 10 g
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Erba cipollina: q.b.
- Farina o pangrattato: q.b. (per regolare la consistenza)
- Sale e pepe nero: q.b.
- Brodo di carne: per la cottura
Valori nutrizionali per porzione
- Energia: 321,1 kcal
- Carboidrati: 32,8 g
- di cui zuccheri: 5,8 g
- Proteine: 17,7 g
- Grassi: 13,2 g
- di cui saturi: 4,6 g
- Fibre: 1,25 g
- Colesterolo: 125 mg
- Sodio: 376,5 mg
Procedimento: come preparare i Canederli fatti in casa
Fasi preliminari
- Preparare il brodo di carne
Prepara un brodo di carne ricco e saporito, che servirà sia per cuocere i Canederli che per servirli. - Tagliare il pane raffermo
Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 0,5 cm. È importante che i pezzi siano piccoli per ottenere un impasto omogeneo. - Ammorbidire il pane nel latte
Versa 200 g di latte caldo (non bollente) sul pane raffermo e lascialo riposare per circa 10 minuti, finché il pane non si ammorbidisce. Tieni da parte 50 g di latte per eventuali aggiustamenti.
Preparazione del condimento
- Tritare cipolla ed erbe aromatiche
Trita finemente la cipolla, il prezzemolo e l’erba cipollina. - Rosolare la cipolla
In una padella, sciogli il burro a fuoco dolce e fai soffriggere la cipolla per 2-3 minuti, finché diventa trasparente. - Aggiungere lo speck
Taglia lo speck a dadini di circa 2-3 mm e aggiungilo alla cipolla rosolata. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando spesso. - Lasciare intiepidire cipolla e speck
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
Creazione dell’impasto
- Amalgamare il pane ammollato
Nella ciotola con il pane ammorbidito, aggiungi le uova, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Mescola bene per iniziare a creare l’impasto. - Unire cipolla e speck
Aggiungi il composto di cipolla e speck intiepidito e continua a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme. - Regolare la consistenza dell’impasto
Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte rimanente. Se è troppo morbido o appiccicoso, aggiungi una piccola quantità di farina o pangrattato, poco alla volta.
Modellazione dei Canederli
- Inumidire le mani
Inumidisci le mani con acqua fredda per evitare che l’impasto si appiccichi durante la lavorazione. - Formare i Canederli
Prendi una porzione di impasto e modellala con le mani fino a ottenere una pallina di circa 5 cm di diametro. Disponi le palline su un vassoio leggermente infarinato. - Ripetere il processo
Continua a formare Canederli fino a esaurire l’impasto. Dovresti ottenere circa 10 Canederli con queste dosi.
Cottura
- Preparare il brodo per la cottura
Porta il brodo di carne a un bollore moderato. Il bollore non deve essere troppo intenso per evitare che i Canederli si rompano. - Cuocere i Canederli
Immergi delicatamente i Canederli nel brodo bollente e cuocili per circa 15 minuti. Sono pronti quando iniziano a galleggiare in superficie. - Controllare la cottura
Prima di servirli, assicurati che i Canederli siano ben cotti al centro.
Servizio
- Servire i Canederli in brodo
Per la versione classica, trasferisci i Canederli nelle fondine individuali e coprili con abbondante brodo caldo. - Servire i Canederli asciutti
Scolali delicatamente con una schiumarola e condiscili con burro fuso e parmigiano grattugiato. Puoi abbinarli a contorni come gulasch, crauti o verdure saltate.
Varianti dei Canederli
- Vegetariani: sostituisci lo speck con spinaci, formaggio o barbabietola.
- Con lucanica: usa questo salume tipico trentino per un sapore rustico.
- Dolci: prepara Canederli ripieni di frutta, come fragole o albicocche.
Consigli utili
- Conservazione: i Canederli crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno o congelati per utilizzi futuri.
- Dosaggio del pangrattato: aggiungilo poco alla volta per ottenere un impasto compatto ma non troppo duro.
Seguendo attentamente queste 18 fasi, otterrai Canederli fatti in casa dal gusto autentico, perfetti per un pranzo invernale o una cena conviviale. Buon appetito!
